"De keuken van Musigny is net als de wijn die zijn naam draagt. Ze is zeldzaam, delicaat en diep tegelijk, met een intensiteit en finesse die volledig tot uiting komen?
Het is een inventieve keuken die bovenal toegankelijk is!
Toen ik eenmaal de gastronomische tafel van Emmanuel Hernandez had verlaten, vertrok ik met de zekerheid dat als je met beide benen op de grond blijft staan, je naar de sterren kunt reiken?
Naar de sterren reiken is wat Emmanuel al doet sinds hij begon met koken. In feite lijkt zijn curriculum vitae op een waar sterrenbeeld.
Na zijn studie bij Paul Bocuse in Lyon liep hij stage bij Lassausaie en vervolgens bij La Côte Saint Jacques, waar hij werd aangenomen. Daarna ging hij werken voor Guy Savoy bij Le Taillevent... allemaal verzamelaars van sterren uit de beroemde rode gids!
Het is dan ook geen verrassing dat hij in 2012, minder dan 4 jaar na de opening van zijn restaurant in Valenciennes, in zijn geboortestreek, ook zijn eerste ster kreeg.
Op de vraag wie bent u? Antwoordt Emmanuel simpelweg "Ik ben ik"? Zijn geheim om die ster te behouden? Om zichzelf te blijven, om te blijven koken waar hij van houdt en om de mensen die bij hem aan tafel komen te plezieren.
Geen van de gerechten op het menu draagt zijn naam, maar toch onthullen ze allemaal zijn inspiratie, zijn persoonlijke touch en wat hem zo speciaal maakt.
Dit menu is zowel een reisdagboek van Noord naar Zuid als een persoonlijk dagboek? Speciale vermelding verdienen de Lucullus-variatie, de verrassend lichte kalfsblanquette met truffels en de verfrissende citrusvruchtenvariatie.
"Mijn verlangen om te koken gaat terug tot mijn kindertijd, mijn grootmoeders kookten veel. De ene kwam uit het noorden, de andere uit het zuiden, dus ik was gewend aan verschillende smaken en daarom combineer ik deze twee keukens nu in mijn restaurant
Van de smaken uit zijn kindertijd bewaart hij herinneringen aan gerechten die met liefde werden bereid: Waterzoï, Paëlla, Riboche? Vandaar zijn overtuiging dat koken vandaag de dag vooral een gevoelskwestie is?
Emmanuel Hernandez maakt deel uit van deze generatie jonge chef-koks die erin geslaagd zijn hun eigen inventieve keuken op te leggen, maar die de knowhow van hun voorouders, hun wortels en hun openheid voor de wereld niet zijn vergeten.
Als je bij het raadplegen van het menu twijfelt, kies dan voor het "degustatiemenu", dat wordt samengesteld op basis van de inspiratie van de chef (het menu verandert 3 keer per jaar).
Voor mij is het gerecht dat sterren in mijn ogen toverde en dat ik met jullie deel in foto's de Foie gras gekookt met Guérande zout en rode vruchten?
Andere menu's zijn verkrijgbaar tegen zeer betaalbare prijzen, zoals het "business menu" voor 35 euro! (alleen geserveerd tijdens lunchtijd op weekdagen).
Er is geen twijfel mogelijk, als je met beide benen op de grond blijft staan, kun je naar de sterren reiken..." - David Boukla
Gesloten in de kerstweek en 4 weken in de zomer
Het is een inventieve keuken die bovenal toegankelijk is!
Toen ik eenmaal de gastronomische tafel van Emmanuel Hernandez had verlaten, vertrok ik met de zekerheid dat als je met beide benen op de grond blijft staan, je naar de sterren kunt reiken?
Naar de sterren reiken is wat Emmanuel al doet sinds hij begon met koken. In feite lijkt zijn curriculum vitae op een waar sterrenbeeld.
Na zijn studie bij Paul Bocuse in Lyon liep hij stage bij Lassausaie en vervolgens bij La Côte Saint Jacques, waar hij werd aangenomen. Daarna ging hij werken voor Guy Savoy bij Le Taillevent... allemaal verzamelaars van sterren uit de beroemde rode gids!
Het is dan ook geen verrassing dat hij in 2012, minder dan 4 jaar na de opening van zijn restaurant in Valenciennes, in zijn geboortestreek, ook zijn eerste ster kreeg.
Op de vraag wie bent u? Antwoordt Emmanuel simpelweg "Ik ben ik"? Zijn geheim om die ster te behouden? Om zichzelf te blijven, om te blijven koken waar hij van houdt en om de mensen die bij hem aan tafel komen te plezieren.
Geen van de gerechten op het menu draagt zijn naam, maar toch onthullen ze allemaal zijn inspiratie, zijn persoonlijke touch en wat hem zo speciaal maakt.
Dit menu is zowel een reisdagboek van Noord naar Zuid als een persoonlijk dagboek? Speciale vermelding verdienen de Lucullus-variatie, de verrassend lichte kalfsblanquette met truffels en de verfrissende citrusvruchtenvariatie.
"Mijn verlangen om te koken gaat terug tot mijn kindertijd, mijn grootmoeders kookten veel. De ene kwam uit het noorden, de andere uit het zuiden, dus ik was gewend aan verschillende smaken en daarom combineer ik deze twee keukens nu in mijn restaurant
Van de smaken uit zijn kindertijd bewaart hij herinneringen aan gerechten die met liefde werden bereid: Waterzoï, Paëlla, Riboche? Vandaar zijn overtuiging dat koken vandaag de dag vooral een gevoelskwestie is?
Emmanuel Hernandez maakt deel uit van deze generatie jonge chef-koks die erin geslaagd zijn hun eigen inventieve keuken op te leggen, maar die de knowhow van hun voorouders, hun wortels en hun openheid voor de wereld niet zijn vergeten.
Als je bij het raadplegen van het menu twijfelt, kies dan voor het "degustatiemenu", dat wordt samengesteld op basis van de inspiratie van de chef (het menu verandert 3 keer per jaar).
Voor mij is het gerecht dat sterren in mijn ogen toverde en dat ik met jullie deel in foto's de Foie gras gekookt met Guérande zout en rode vruchten?
Andere menu's zijn verkrijgbaar tegen zeer betaalbare prijzen, zoals het "business menu" voor 35 euro! (alleen geserveerd tijdens lunchtijd op weekdagen).
Er is geen twijfel mogelijk, als je met beide benen op de grond blijft staan, kun je naar de sterren reiken..." - David Boukla
Gesloten in de kerstweek en 4 weken in de zomer
