Auberge du Bon Fermier

Duik in het hart van de 16e eeuw!

Dit is een van die adressen die we met recht "de instellingen" noemen. De Auberge du Bon Fermier, een voormalige 16e-eeuwse herberg, nodigt je uit voor een onvergetelijke culinaire ervaring in een warm en authentiek kader.

De bakstenen en stenen gevel nodigt je uit om door het portiek te stappen en door de deuropening van de tijd te stappen, waardoor vijf eeuwen in een paar stappen worden uitgewist. Deze binnenplaats, met zijn ronde kasseien verweerd door de tijd en paardenhoeven, heeft al vele illustere personages zien passeren. De herberg, geklasseerd als Historisch Monument, "is nooit gestopt met werken", legt Thierry Beine, eigenaar sinds 1975, uit. Hij was 18 toen hij dit oude gebouw "dat kraakt, dat kraakt, dat een ziel heeft" kocht tijdens een verkoop bij kaarslicht. Reizigers, kooplieden en lakenwevers op doorreis kwamen hier vroeger eten", vertelt deze meester van de Lucullus-broederschap. Hier biedt hij een verfijnde, instinctieve keuken, samengesteld uit "producten van lokale boeren. De groenten worden geteeld met geïntegreerde landbouwmethoden door lokale landbouwscholen en tuinders. De vis uit Boulogne-sur-Mer wordt bereid volgens het getij en de aanbevelingen van Mister Goodfish" Als je luistert naar deze voorvechter van regionale gastronomie en heerlijke wijnen, is het niet moeilijk om je voor te stellen dat de kapoenen en kwartieren vlees roosteren, de steengoed mokken rinkelen en de deals de pan uit rijzen.

Bij het licht van de open haard
In de oude stal, versierd met schilderijen en antiek, zijn de tafels gedekt, de Longwy-lampen aangestoken en knettert het vuur. De kwartieren van speenvarkens uit Vlaanderen worden twee uur lang voor onze ogen aan het spit geroosterd, terwijl we de huisgemaakte Lucullus proeven - alles is hier huisgemaakt - "waarvan het geheim in de zeer fijne snit zit". Een waar genot. Die avond koos ik voor Thierry's suggesties: een cassolette van cantharellen en trompetten des doods met Arleux knoflook en een gebakken snoekbaarsfilet geserveerd met een champagnesaus, vergezeld van een Montigny 2015. Maar de ode aan de lokale keuken strekt zich ook uit tot talloze andere lekkernijen: gepocheerde demi-coquelet, varkenshaas mignon met witlofcrème en in cognac geflambeerde ossenhaas met Malabarpeper zullen deze herfst allemaal plaatsmaken voor wild. "Ik zal rode patrijs koken, eend met rapen en suiker, gekarameliseerd als een gelakte eend, marcassin met champignon, rood fruit en zwarte bessensaus", lacht hij, zijn ogen glimmend van ondeugendheid.

Een gezellige avond

Loop langs Arthur, de ridder in harnas, de eeuwenoude trap op naar de zachte tapijten, uitgestrekte wandkleden en knusse kasten vol linnengoed. Bewonder het zichtbare hout, de dikke deuren, de gangen die naar geheime plekken lijken te leiden. Hier heeft elk voorwerp een verhaal, geduldig verzameld door Thierry en zijn vrouw, beiden liefhebbers van antiek. Je kunt erop vertrouwen dat hij je helpt bij het kiezen van een van de zestien kamers, elk zo verschillend en gezellig als je je maar kunt wensen. Ik viel in slaap met mijn hoofd vol beelden van vervlogen tijden, in de kamer die vernoemd is naar Françoise Badar, de ontwerpster van Valenciennes kant in de 17e eeuw Bezoekers die op zoek zijn naar avontuur, moeten zeker Auberge du Bon fermier bezoeken!