Auberge du Bon Fermier

Tauche ein in das 16. Jahrhundert!

Dies ist eine der Adressen, die zu Recht als "Institutionen" bezeichnet werden. Die Auberge du Bon Fermier, eine ehemalige Poststation aus dem 16. Jahrhundert, lädt zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis in einer authentischen und herzlichen Umgebung ein.

Eine Fassade aus gemischtem Ziegel- und Steinmauerwerk lädt dazu ein, durch eine Veranda zu treten und das Tor der Zeit zu durchschreiten, um mit wenigen Schritten fünf Jahrhunderte auszulöschen. In diesem Innenhof mit seinen runden Pflastersteinen, die von der Zeit und den Hufen der Pferde patiniert wurden, sind schon viele berühmte Persönlichkeiten vorbeigekommen. Das Gasthaus, das auf der Liste der historischen Monumente steht, "hat nie aufgehört zu funktionieren", erklärt Thierry Beine, der seit 1975 Eigentümer ist. Er war 18 Jahre alt, als er bei einem Verkauf das alte Gebäude bei Kerzenlicht erwarb, "das knackt, quietscht und eine Seele hat". Reisende, Händler und Tuchmacher, die durch die Stadt zogen, kamen hierher, um zu essen", erzählt der Meister der Lukullus-Bruderschaft. Hier bietet er eine feine und instinktive Küche an, die "aus den Produkten der Landwirte aus der Gegend" besteht. Das Gemüse wird in nachhaltiger Landwirtschaft von den landwirtschaftlichen Hochschulen und den lokalen Gemüsebauern angebaut. Die Fische aus Boulogne-sur-Mer werden je nach Gezeiten gemäß den Empfehlungen von Mister Goodfish zubereitet." Wenn man diesem Verfechter der regionalen Gastronomie und der guten Weine zuhört, kann man sich leicht vorstellen, wie die Kapaune und Fleischstücke gebraten werden, die Steingutkrüge aneinanderstoßen und die Geschäfte gut laufen.

Im Schein des Kamins
In dem ehemaligen Stall, der mit Bildern und Antiquitäten dekoriert ist, sind die Tische gedeckt, die Longwy-Lampen brennen und das Feuer knistert. Die Spanferkelviertel aus Flandern werden zwei Stunden lang vor unseren Augen am Spieß gebraten, während wir den Lucullus probieren, der natürlich hausgemacht ist - alles hier ist hausgemacht - und "dessen Geheimnis in der sehr feinen Größe des Schnitts liegt". Eine wahre Delikatesse. An diesem Abend entschied ich mich für Thierrys Vorschläge: ein Cassolette von Pfifferlingen und Totentrompeten mit Knoblauch aus Arleux und ein gebratenes Zanderfilet mit Champagnersauce, begleitet von einem 2015er Montigny. Aber die Ode an die regionale Küche findet sich in unzähligen anderen Köstlichkeiten wieder: Pochiertes halbes Hähnchen, Schweinefilet mit Chicoréecreme und Rinderfilet mit Malabar-Pfeffer, flambiert mit Cognac, werden diesen Herbst dem Wild Platz machen. "Ich werde Rebhuhn, Ente mit Rüben und Zucker, karamellisiert im Stil einer Peking-Ente, Markcassin mit Pilzsauce, roten Früchten und schwarzen Johannisbeeren zubereiten", lächelt er mit schelmischem Glanz in den Augen.

Kuschelige Nacht

Gehen Sie an Arthur, dem Ritter in voller Rüstung, vorbei und steigen Sie die antike Treppe hinauf, die zu weichen Teppichen, Wandteppichen und Schränken voller Wäsche führt. Bewundern Sie das sichtbare Gebälk, die dicken Türen und die Korridore, die zu geheimen Orten zu führen scheinen. Hier hat jedes Objekt eine Geschichte, die von Thierry und seiner Frau, die Antiquitäten lieben, geduldig gesammelt wurde. Vertrauen Sie ihm, wenn er Ihnen eines der sechzehn Zimmer aussucht, die alle unterschiedlich und gemütlich sind. Mit einem Kopf voller Bilder von früher schlief ich in dem Zimmer ein, das nach Françoise Badar benannt war, der Erfinderin der Valenciennes-Spitze im 17 Wenn Sie auf der Suche nach einem Abenteuer sind, gehen Sie nicht an der Auberge du Bon fermier vorbei, ohne sie zu betreten!